‘식량작물에 발효기술 접목’ 미래식품·K-푸드 경쟁력 키운다

세계김치연구소와 국립식량과학원은 15일 식량작물과 발효기술을 융합한 미래식품 개발과 한국형 식문화의 과학화·세계화를 위한 업무협약을 체결했다.

세계김치연구소와 국립식량과학원은 15일 식량작물과 발효기술을 융합한 미래식품 개발과 한국형 식문화의 과학화·세계화를 위한 업무협약을 체결했다.

이번 협약은 양 기관이 보유한 식량자원과 발효식품 관련 연구자원 및 기술을 공유하고 공동연구를 통해 우리 농산물의 활용 범위와 부가가치를 높이기 위해 마련됐다.

양 기관은 협약에 따라 식량작물과 발효기술을 접목한 미래식품 개발과 산업화에 협력하고, 한국형 식문화의 과학적 가치를 밝히는 공동연구도 추진한다. K-푸드의 국내외 확산을 위한 정보·자원·인적 교류와 기술협력, 연구성과의 전시·홍보에도 힘을 모으기로 했다.

국립식량과학원은 식량작물의 품종 개발과 재배·가공, 품질 및 이용기술 분야에서 축적한 연구성과와 식량자원을 공유한다. 세계김치연구소는 김치 원료와 제조·발효기술, 미생물 자원, 품질·안전성 및 산업화 분야의 연구역량을 활용해 식량작물의 새로운 활용 가능성을 발굴할 예정이다.

특히 양 기관은 건강과 편의성, 지속가능성 등 변화하는 식품 소비 흐름에 대응할 수 있는 미래식품과 식품소재 개발 가능성을 찾는 데 연구 역량을 집중할 계획이다. 연구 단계에 머물지 않고 농산자원을 활용한 제품 개발과 산업적 활용으로 이어질 수 있는 협력 기반을 구축한다는 구상이다.

김치를 비롯한 한국형 식문화의 과학적 가치와 우수성을 밝히는 연구도 함께 진행한다. 연구정보와 자원, 인력을 교류하고 전시·홍보 등을 통해 연구성과를 국내외에 알리는 작업도 추진할 예정이다.

김병석 국립식량과학원장은 “우리 식량작물에 발효기술을 접목하면 농산자원의 부가가치를 높이고 새로운 식품 소재와 제품을 개발할 수 있을 것”이라며 “양 기관의 자원과 기술을 효과적으로 연계해 연구성과가 식품산업 현장에서 활용될 수 있도록 협력하겠다”고 전했다.

장해춘 세계김치연구소장은 “식량작물과 발효과학의 융합을 통해 우리 농산자원의 새로운 가치를 발굴하고 미래식품 산업의 경쟁력을 높일 수 있을 것”이라며 “한국형 식문화의 과학적 가치를 밝히고 연구성과의 산업적 활용과 K-푸드의 국내외 확산으로 이어지도록 노력하겠다”고 말했다.